לא הרבה מכירים את הלוביה המיובשת או בשמה האחר "שעועית העין השחורה", שהיא בעצם גרגירים של שעועית ירוקה – "לוביה" שאותה משלבים בין השאר במנות כמו סלט פאפייה תאילנדי ותבשילים נפאלים רבים ואחרים.

הסלט הבא מתאים כארוחת צהריים משביעה בימים חמים של קיץ והוא פשוט להכנה , הוא מתבסס על מתכון שעבר אליי מחברה עם שורשים חלביים ( סורים ) שמגישה את הלוביה כתבשיל טעים טעים ופשוט. 

מתכון לסלט בינוני

מרכיבים:

1 כוס לוביה מושרת ל12 שעות 

½ בצל סגול 

¼  צרור פטרוזיליה קצוצה דק

½ צרור כוסברה קצוצה דק

2 שיני שום 

מיץ מחצי לימון 

3 תמרים מגולענים 

150 גרם פיסטוקים/ קשיו/ בוטנים / שקדים

2 כפות מייפל 

2 כפות שמן זית